龐祖與特奇里
橙子醬是大阪人喜愛的調味料。帶有柑橘汁酸味的清爽日本調味料。用海帶和鰹魚片製成的高湯在這裡也很有效。 “pons”一詞源自荷蘭語 pons（該術語指的是一種通過將蒸餾酒與柑橘汁、糖等混合製成的雞尾酒；在現代已過時的詞），據說有是通過組合“醋”的漢字而創造的。在大阪，超市貨架上多達20種橘子的現象並不罕見。有許多橙子愛好者會使用不同類型的橙子醬來搭配豬肉、雞肉、海鮮、沙拉等菜餚。柚子醬可以與各種菜餚搭配，但對於“tecchiri”來說尤其重要。
「Tecchiri」被認為是大阪的冬季傳統，是一種使用河豚的火鍋菜餚。山口縣下關市是著名的河豚產地，但大約 60% 的捕獲量都在大阪消費。大阪人喜愛河豚的輕盈優雅的甜味、獨特的鬆脆口感以及與橙子醬的絕配。特別是，河豚與德島縣種植的柑橘類水果須酢的清脆、緊實、酸味非常相配。專門提供河豚菜餚的餐廳都製作自己獨特的橙子（chirizu），並且每家都有自己對其風味著迷的忠實顧客。對了，河豚火鍋為什麼叫tecchiri？ 16世紀，豐臣秀吉頒布了禁止食用河豚的禁令。即使在江戶時代，河豚也是被禁止的，因為武士會因中毒而感到羞恥。然而，大阪是一個商業城鎮。 “我不知道武士的規則，”他說，用的是俚語“tetsu”，就像槍一樣，意思是“如果你被擊中，你就會死”，並且很喜歡河豚。也可以說，這種味道是從大阪的反權威、叛逆精神中誕生的。
