關於大阪

豐臣秀吉興建大阪城後，大阪迅速發展為商業之都，吸引了堺、伏見的商人，成為物流樞紐。當時的交通工具是輪船。為此，堀川四面八方修建了「水島橋」和「浪速八百橋」。與武士占主導地位的江戶不同，京都的文化由宮廷貴族主導。另一方面，大阪作為商人之城而繁榮。
這段歷史是大阪飲食文化的基礎。在商人之家，節儉的理性思想滲透到生活的各個角落，簡單、清淡的膳食成為常態，但同時，高級菜餚在商務會議用的餐廳中發展起來。在大阪，大眾美食與高檔美食並存，相互促進。

「船場」是這一區的中心，至今仍被稱為大阪的代表性批發區。菜餚要精緻，「顧客」的存在是前提。船場商人在追求「美味」的同時，也保持著「處置」精神（始末，意為事物一致，帳簿餘額一致，算盤井然有序），以令人難忘的美食風格，引領了大阪的飲食文化，支撐了大阪的美食。他們在餐廳和提供美食的餐廳裡尋找美味佳餚、招待人們、進行商務談判、交換訊息，以至於據說只有能夠給千場商人留下深刻印象的餐廳才能生存。在大阪，繼承了其精神、傳統和技術的著名美食餐廳每天都在不斷發展其技術和精神，等待著來自世界各地的美食家。